ミネラル味噌の経過をお伝えします(*’▽’)
今日は天地返しを行いました。
前回の話▶ミネラルたっぷりみその作り方 ポタ★クラブのミネラル水活用
ミネラル味噌の天地返しでカビ取り除く
そろそろ味噌の天地返しをしなくては・・・と思い、今日行いました。
タッパーの蓋を開け、重しとクッキングペーパーをよけてみると・・・
イイ感じでカビ（笑）
青いのと白いのが出てますね。
ラップも外してみました。
醗酵はいい感じですすんでいるようです。
味噌に出ているカビはスプーンで掬い取って捨てて、タッパーの内側は除菌水で拭き上げ。
そして天地返し。
タッパー中心と、その外側では醗酵具合が違うので味噌の色も白っぽいのから茶色っぽく変化しています。
ミネラル味噌を混ぜ込んでふたたび寝かす
空気を抜きながら味噌を詰めて、最後に粗塩を振ってからラップで覆いをし、キッチンペーパーを敷いて重しを乗せて蓋をしたら再びお休み・・・zzz
結構力仕事なのだけれど、味噌のいい香りと目で楽しむ醗酵。
次回は出来上がりを報告しますね(^^♪
2023.10.17 出来上がりました
タッパーの蓋を開けるといい香り♪
青カビを取り除いてペーパーとラップを取り除くと・・・
イイ感じで出来上がってました。
甘くて良いお味噌です(^^♪小さなタッパーに詰めて知人におすそ分けしました。
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