手作りおから味噌に挑戦!作り方や食べごろは?

ミネラルたっぷりの手作り味噌が完成してからというもの、我が家では味噌を使った料理が増えたのは言うまでもありません(笑)

自分で作った味噌は、塩分の調整もできて好みの味に仕上げることもできるのでおススメなのですが、ネックなのが作るのに時間がかかることかな・・・

私は仕込むのに1日かかったので(;^_^A

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手作りおから味噌に挑戦!

味噌づくりで大変なのは、一晩水にさらした大豆を良く茹でて細かくつぶす作業。

大豆が柔らかくなるまで茹でるのにすごく時間がかかる!さらに潰すのも一苦労なんだよね。

そのあとの味噌玉を作って、タッパーにつめる作業も力仕事で・・・(;^_^A

 

そんな時にたまたま発見したのが「おから味噌」。

おから味噌の作り方は?

基本的に材料は味噌づくりと同じなのですが・・・ネットで検索すると「おから味噌」では大豆の代わりに「おから」、「麹」、煮汁の代わりに「豆乳」、「塩」を混ぜて作るレシピがほとんど。

せっかくミネラルたっぷりのお水があるのだから、ミネラルたっぷりのおから味噌を作りたい!

ということで・・・

ミネラルたっぷりおから味噌材料

・生おから

・米麹

・万能機能水

・粗塩

で作ってみることにしました。

1.米麹と塩をよく混ぜ合わせる。

2.生おからに万能機能水を加える。

3.1と2をよく混ぜ合わせる。

4.空気を抜きながら味噌玉を作る。

5.ジッパー付きの袋に空気が入らないように詰めていく。

このまま冷暗所で寝かせ醗酵させます。

おから味噌の食べごろは?

前章で、あえて分量を書かなかったのは2パターン作ってみたからです。

初めての試みなので失敗するかもしれないし(;^_^A

ちょっと分量を変えて作ってみて、どんな風になるかを実験してみようと思っています。

早ければ4か月くらいで食べられるようになるみたいです。

経過はまたお知らせしますね!

ミネラルたっぷりおから味噌の経過観察

おから味噌を仕込んだのは8月25日。

2021.09.01

1週間経過。変化なし・・・

2021.09.08

2週間経過。②の方は少し色が茶色くなった気もしますが・・・

2021.09.15

3週間経過。①も②も水分が少なかったのか・・・と思い始めました。

2021.10.01

毎週写真を撮りましょうと思っていたのに、うっかり忘れてしまいました。

1ヵ月経過しましたが大きな変化は見られず。

2021.10.13

更に2週間経過しました。

②の方が醗酵が少し早いのかな?

 

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