ミネラルたっぷりの手作り味噌が完成してからというもの、我が家では味噌を使った料理が増えたのは言うまでもありません(笑)
自分で作った味噌は、塩分の調整もできて好みの味に仕上げることもできるのでおススメなのですが、ネックなのが作るのに時間がかかることかな・・・
私は仕込むのに1日かかったので(;^_^A
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手作りおから味噌に挑戦！
味噌づくりで大変なのは、一晩水にさらした大豆を良く茹でて細かくつぶす作業。
大豆が柔らかくなるまで茹でるのにすごく時間がかかる！さらに潰すのも一苦労なんだよね。
そのあとの味噌玉を作って、タッパーにつめる作業も力仕事で・・・(;^_^A
そんな時にたまたま発見したのが「おから味噌」。
おから味噌の作り方は？
基本的に材料は味噌づくりと同じなのですが・・・ネットで検索すると「おから味噌」では大豆の代わりに「おから」、「麹」、煮汁の代わりに「豆乳」、「塩」を混ぜて作るレシピがほとんど。
せっかくミネラルたっぷりのお水があるのだから、ミネラルたっぷりのおから味噌を作りたい！
ということで・・・
ミネラルたっぷりおから味噌材料
・生おから
・米麹
・万能機能水
・粗塩
で作ってみることにしました。
１．米麹と塩をよく混ぜ合わせる。
２．生おからに万能機能水を加える。
３．１と２をよく混ぜ合わせる。
４．空気を抜きながら味噌玉を作る。
５．ジッパー付きの袋に空気が入らないように詰めていく。
このまま冷暗所で寝かせ醗酵させます。
おから味噌の食べごろは？
前章で、あえて分量を書かなかったのは2パターン作ってみたからです。
初めての試みなので失敗するかもしれないし(;^_^A
ちょっと分量を変えて作ってみて、どんな風になるかを実験してみようと思っています。
早ければ4か月くらいで食べられるようになるみたいです。
経過はまたお知らせしますね！
ミネラルたっぷりおから味噌の経過観察
おから味噌を仕込んだのは8月25日。
2021.09.01
1週間経過。変化なし・・・
2021.09.08
2週間経過。②の方は少し色が茶色くなった気もしますが・・・
2021.09.15
3週間経過。①も②も水分が少なかったのか・・・と思い始めました。
2021.10.01
毎週写真を撮りましょうと思っていたのに、うっかり忘れてしまいました。
1ヵ月経過しましたが大きな変化は見られず。
2021.10.13
更に2週間経過しました。
②の方が醗酵が少し早いのかな？
2021.11.10
なかなか目に見える変化がありませんが・・・経過を載せておきます。
2021.12.22
約4か月が経過・・・見た目は②の方が醗酵が少し早いのかなぁという感じです。麹の粒々が目に見える感じですね。
2022.02.16
おから味噌を仕込んでから約半年。
醗酵がすすんでいない・・・気がする。
こっそり袋を開けてみた（笑）まだ味噌の香りはせず(>_<)
ジッパー袋だと天地返しをしなくて良さそうなので、袋の表面からこぶしでグリグリしてちょっと混ぜてみた（笑）
2022.04.24
８か月が経過しました。
２月に確認した時には醗酵していないかも？と思われた「おから味噌」ですが、醗酵していました！
特に②の方が顕著で、味噌だまりです！
①の方は味噌だまりはできていません。
やはり仕込むときの水分量で発行の度合いも違うのですね。
2022.05.22
今日はビニール手袋をして、封を開けて混ぜてみました。
触ってみた感触として②の方が水分量が多いので柔らかいです。
両方とも味噌の香りがせず・・・醗酵していないのかなぁ。
ちょっとつまんで食してみたのですが塩辛い(>_<)もうしばらく様子を見てみようと思います。
2022.07.31
おから味噌。
ひとまず完成とします( ..)φメモメモ
結果的には②の方が醗酵が進んでいたように思います。
①と②の違いなのですが、水分量です。
このおから味噌は、万能機能水を入れて作っています。
香りや見た目の変化はあまりないように思います。
さて、お味ですが・・・ちょっとしょっぱい（塩辛い）です。
塩分量多すぎたのかなぁ・・・でも少なすぎてもダメなんだよね。
もう少し醗酵が進めばまろやかになるのかなぁ・・・ということで、タッパーに入れて冷蔵庫に仕舞いました（冷蔵庫内でも醗酵はすすむはず）。
お味噌汁を作ってみました。
何も知らずに飲めばみそ汁なんだけど、なんだか「おから」っぽい（笑）
ん～味噌なんだけどね？
ということで、おから味噌も普通の味噌と同じで出来上がるまでに１年くらいかかるんだな～
ネットとかでは短期間で美味しい味噌が出来るっていうのも見たんだけど（豆乳を使うからなのか？）、私はあくまでもミネラル味噌にこだわりたかったので、万能機能水を入れて作りました。
機会があったら是非お試しくださいね！
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