手作り味噌に青カビ！混ぜ込んでも大丈夫？ミネラル味噌完成

昨年仕込んだ味噌が出来上がりました。

タッパーを開けるといい香り(^^♪

ところが、重しをどけると青カビが・・・

手作り味噌に青カビ！混ぜ込んでも大丈夫？

2回目となる、手作りミネラル味噌。

5月に天地返しを行い、そろそろできてるかな～と開けてみました。

▶味噌づくりの記録

今回は青カビも結構出ています。

(´ε｀；)ｳｰﾝ…　青カビは混ぜ込んでも大丈夫なのか心配ですよね。

まずはタッパーに着いた青カビを、除菌スプレー（ミネラル除菌水）を吹きかけたキッチンペーパーで拭き取りました。

▶ミネラル除菌水

恐る恐る味噌の表面の羅プとクッキングペーパーを取り除くと・・・

味噌自体には全くカビは出ていませんでした!(^^)!

これならこのまま混ぜ込んでも大丈夫そうです。

ちなみに、味噌自体にアオカビが出ていたら、変色している味噌もろとも周辺部まで取り除けば大丈夫です。

ミネラルたっぷりの手作り味噌完成

ボウルに味噌を取り出し、均一になるように混ぜ込みました。

タッパーの上の方と下の方では醗酵の進み具合が違うのが、味噌の色でわかります。

ちなみに下の方が色が濃かったです。

味見してみましたが、今回もおいしく出来上がっていました(^^♪

除菌スプレーして拭き上げたタッパーに味噌を隙間なく詰めラップで表面を覆ったら完成。

冷蔵庫または冷凍庫で保管します。

2回目となる味噌づくりも無事終了。

10月にはまた来年分を仕込む予定です！

ミネラル味噌を作るには？

材料選びも悩むところですが・・・最近では味噌づくりのキットも販売されています。

ミネラル味噌を作るときには、大豆を一晩水で浸すところからサーバー水を使います。

もちろん茹でるときにもサーバー水です。

自分で作る楽しみ、ぜひ味わってみて下さいね!(^^)!

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oisii-mizu.club

2020.08.18