ミネラル味噌天地返し…倍麹味噌その後の様子

そろそろ味噌の天地返しをしなくては・・・と思いつつも先送りしていまして(^-^;

本日ようやく出来ましたので、その記録です。

ミネラル味噌のその後。

ミネラル味噌の天地返し

2023年のミネラル味噌仕込みの様子↓

手作り味噌の色が濃くなるのはなぜ？手作り味噌を甘くする作り方

スーパーの店頭で味噌を買う事がなくなってから久しく・・・たまたま先日スーパーでプラプラと商品を見ていて気付いたのですが、最近では「追いこうじみそ」とか「倍麹味噌」「2倍こうじ味噌」など、麹を倍量以上使った味噌も色々と売られているのですね(;^_^A

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麹が多い甘い味噌も買う人が増えたのでしょうか？

前置きが長くなりましたが、 昨年秋に仕込んだ味噌の天地返しを行いました。

手作りのミネラル倍麹味噌の様子

保管は床下収納庫なのですが、取り出して重石とクッキングペーパーをよけて見た様子。

カビの量はそんなに多くなさそうです。

前年のものとの比較↓

ラップを取り除き、カビが出ている部分の味噌も取り除きタッパーの内側を除菌水で奇麗に拭き取ります。

 

上下それぞれを皿の上に味噌玉にして取り出しました。

左の皿が上にあったもの。右の皿が下にあったものです。

ぱっと見はあまり変わらないのですが、やはり下の方が醗酵の進み具合は早いように思います。

香りは既に味噌なのですが、完成まではもうちょっと寝かせます～

再度ラップで覆い、クッキングシートと重石をし、きっちり蓋をして秋まで寝かせます。

ジッパー袋で作った味噌はどうなった？

前回、ジッパー袋に入れた味噌がどうなったかというと・・・（途中の様子を見ていませんでした(^-^;　）

タッパーの味噌とほぼほぼ同じ状態でした。

こちらも開封しカビを取り除き、天地返しならぬ混ぜ込み？を行いました。

麹が多いから、ポロポロしていますが混ぜ込むと味噌！という感じでした。

これまた新しいジッパー袋に入れて秋まで寝かせます。

出来上がりをお楽しみに～