久しぶりに、ミネラル醗酵ドリンクの作成の様子を記事にしたいと思います。
今回は「梅」です。
５月に仕込んだものが出来上がりました(^^♪
ミネラル醗酵ドリンクを梅で！
旬の果物で作ると美味しいというミネラル醗酵ドリンク。
５月に青梅で仕込んでみました。
本来は種を取るのですが実の大きさが中途半端で、実を削ぐと細かくなりすぎてしまったので（いくつかやってみました）、そのままで作ることにしました。
作成日 5月25日
ミネラル醗酵ドリンク梅の発酵の様子
梅は醗酵中に泡が出やすいといいますが、今回は発酵の様子を日々写真に撮ってみました。
5月26日
作成翌日・・・果物をカットして作ると断面から水分が結構出ますが、実ごとボトルに入れているため、砂糖は結構残っています。
5月27日
だいぶ水分が上がってきた感じです。
5月28日
ボトルを振った後に、砂糖は下の方に溜まってきています。
5月29日
砂糖は半分位溶けたようです。梅の色が変わってきました。
5月30日
実を削いだものも一緒に入れていますが、水分が抜けて縮んでいます。まるのままの梅も水分が出てきているようです。
5月31日
砂糖がだいぶ溶けて、底の方に残る程度になりましたが、ボトルの内壁には混ぜたときの粒々が残ります。
6月1日
1週間経ち梅の色がだいぶ変わってきました。
6月3日
砂糖はほぼほぼ溶けた感じでしょうか？
6月5日
醗酵時特有の泡はまだはっきり確認できません。細かい泡は実の回りにちょっとだけあります。
6月6日
あまり変化は見られませんね(;^_^A
6月7日
梅の実の水分がだいぶ抜けてきたようでシワシワになってきました。
6月9日
梅の実のシワシワ感は進んでいる模様・・・ボトルを振ると細かな泡（気泡）が出ています。
その後大きな変化はなく、順調に醗酵は進んでいきました。
8月28日
3ヶ月経ちました～
梅はカリカリ梅みたいになっていました。
実とドリンクに分けて、さっそくいただきました(^^♪
青梅を実ごとボトルに入れた場合、7～10日ほどで砂糖は溶けて順調に醗酵がすすむと2週間ほどで実から水分が抜けました。
細かな泡がぷくぷく出て醗酵しているのがうかがえます。
サーバー水で割って飲みましたが、梅のさわやかな感じと甘みのバランスが良くて、たくさん飲んでしまいそうです（笑）
今回は思ったほど醗酵時の泡が出ませんでしたが、出来上がりは上々でした。
コメント