★クラブのミネラルウォーターと除菌水を利用して手作り味噌を仕込んだのは10月。
そろそろどうかな～と様子をみつつ、天地返しをしました。
手作り味噌の天地返し
味噌づくりを行ったのは昨年の10月。
そろそろ様子を見てみよう・・・・
と思いつつ、天地返しも一緒に(´艸｀*)
天地返しとは？
味噌の天地を入れ替えることを天地返しといい、味噌の醗酵を促す目的があるそうです。
それと、品質の安定ですね。
醗酵に”むら”が出来てしまうので、混ぜることで均一にするんだそうです。
天地返しを行うことで味噌の内部の状態も確認できるので、一石二鳥ならず三鳥な感じですね（笑）
手作り味噌の天地返しではカビのチェックも
早速、床下収納庫から取り出した仕込んだ味噌のタッパーを取り出し、ふたを開けてみました。
みたところ、カビは出ていない！
★クラブの除菌水、優秀じゃん？(´▽｀*)
でも、あまり味噌の香りはせず・・・
もしかして醗酵してないの？失敗？
手作り味噌の天地返しやり方
では、早速天地返しのスタートです。
大皿を準備して、味噌樽（タッパーだけど）の上半分とした半分くらいで、別々に味噌玉を作って出していきます。
ちなみに、写真右側が上半分のもの、左側は下半分のものです。
味噌玉にしながら味噌を出していくと、ほのかに味噌の香り。
失敗したかな？と思ったけれど、醗酵はしているみたいです。
味噌を出し終わったら、一度タッパーをよく洗って除菌水でスプレーして、キッチンペーパーで拭き上げました。
取り出した味噌玉は、上にあったものを、今度は隙間が無いように下につめていきます。
その上に、下側にあったものを詰めていき、タッパーの内側をもう一度除菌水を浸したキッチンペーパーで拭きました。
最後に味噌が空気に触れないようにラップをぴっちり被せてから、クッキングシートで覆って、重石を載せて蓋をしたらまた保存します。
醗酵が順調に進んでくれることを願いつつ・・・・また床下収納へ。
経過はまたお伝えしますね～
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